Συχνά πυκνά φτιάχνω λαζάνια με ότι έχω στο ψυγείο μου και παχιά στρώση βελούδινης μπεσαμέλ !!! Αξίζει να το φτιάξεις έστω και μια φορά αυτό το φαγητό!!

Υλικά:

*16 φύλλα λαζάνια

*500 γρ. σπανάκι

*3 καρότα στον τρίφτη

*250 γρ. μανιτάρια

*300 γρ. φέτα

*2 κρεμμυδάκια φρέσκα

*1 πράσο

Για την μπεσαμέλ:

*1 λίτρο γάλα 1.5%

*100 γρ. βούτυρο

*100 γρ. αλεύρι

*2 κρόκοι

*100 γρ. τυρί τριμμένο

Σε ελαιόλαδο σοτάρω τα κρεμμύδια και τα λαχανικά.

Τελευταίο ρίχνω το σπανάκι με λίγο νερό και αφήνουμε για 5'.

Αποσύρω απ'την φωτιά,ρίχνω την φέτα,την σπάω με την κουτάλα και ανακατεύω.Παράλληλα , ετοιμάζω την μπεσαμέλ .

Βάζω το βούτυρο να λιώσει ,ρίχνω σταδιακά το αλεύρι και το γάλα .

Μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες , αποσύρω απ' την φωτιά , προσθέτω τους κρόκους και το τυρί.

Σε ένα ταψί ή πυρέξ απλώνω λίγη μπεσαμέλ,από πάνω βάζω 8 φύλλα λαζάνια,ρίχνω την γέμιση ,πάλι λαζάνια και τέλος , μπεσαμέλ.

Τριμμένο τυρί από πάνω και ψήνω στους 180 μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.