Κεφαλλονίτικη Κρεατόπιτα

Για το φύλλο:

•750γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

•100 γρ. ελαιόλαδο

•2 κ.σ. λευκό κρασί

•περίπου 350 ml νερόυ

Για την γέμιση: 

• 1/2 κιλό μοσχάρι ( ποντίκι)

• 1/2 κιλό τράγιο (ή αρνί ή το παραλείπεις και βάζεις έξτρα απ' τα άλλα)

• 1/2 κιλό χοιρινό

•2 πατάτες σε κυβάκια

• 1 ποτήρι λάδι

• 1/2 φλυτζάνι λευκό κρασί

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

• 2 κ.σ. πελτέ

• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, ρίγανη

• αλάτι, πιπέρι

• 1 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα

• 1 φλυτζάνι κεφαλοτύρι

Κόβω το κρέας σε μικρά κομμάτια περίπου 1 εκατοστό(ή αν έχω καλό χασάπη μου το κόβει εκείνος).

Σε κατσαρόλα βάζω ελαιόλαδο και σοτάρω το κρέας για να το θωρακίσω.

Αφού πάρει χρώμα , ρίχνω το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύω μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

Προσθέτω τις πατάτες και ρίχνω τον πελτέ , τρίβοντας την βάση της κατσαρόλας ώστε να βγάλει τα αρώματα του .

Σβήνω με κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτω νερό ίσα ίσα να σκεπάζει το φαγητό και σιγοβράζω σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1.5 ώρα(εμένα το μάτι πηγαίνει ως το 9 και το κατεβάζω στο 2).

Όταν το κρέας έχει μαλακώσει προσθέτω το αλάτι και το ρύζι και αφήνω δέκα λεπτά να πιει τα υγρά , ανακατεύοντας για να μην κολλήσει.

Αποσύρω από την φωτιά , προσθέτω το τυρί και τα μυρωδικά και αφήνω λίγο να κρυώσει.

Στο μεταξύ ανοίγω τα φύλλα μου.

Λαδώνω ελαφρά ένα ταψί , απλώνω το κάτω φύλλο,ρίχνω την γέμιση και σκεπάζω με το επάνω φύλλο.

Γυρνάω τις άκρες προς τα μέσα και λαδώνω ελαφρώς το επάνω φύλλο .

Χαράζω σε κομμάτια,αν θέλω πασπαλίζω με λίγο σουσάμι και ψήνω στους 180°C για περίπου μία ώρα.